Chilikastike omasta sadosta vol. 3

Joulukuu ja talviset pitopöydät. Kinkku kaipaa parhaita puoliaan korostavaa seuraa, joten mikä sen kanssa sopisi paremmin kuin orange haboista valmistettu maustekastike, Ruosteinen teuraskoukku. Ja jos kinkku haluaa kiikkua kivuliaammin, tänä pikkujouluna valikoimassa on myös Sahalaitainen.

Ruosteinen teuraskoukku

1 dl pieniä orange habaneroja (n. 50 kpl)
1 sipuli
7 valkosipulin kynttä
5,5 dl vettä
0,5 dl omenaviinietikkaa

3 rkl hunajaa
1,5 rkl currya
2 rkl kurkumaa
1 rkl paprikaa
0,5 dl sinappijauhoa
1,5 rkl suolaa


Sahalaitainen 

edellisten lisäksi:
2 kuivattua cayennea
1 naga morich
1 rkl chilijauhetta
1,5 rkl tomaattikastiketta

Pilko kasvikset, lisää nesteet ja laita kiehumaan pehmeäksi. Pilko mahdollisimman pieniksi ja käytä haarukkaa varsinkin valkosipuliin. Survo sauvasekoittimella soseeksi.

Mausta mausteilla, anna porista keskilämmöllä ja maistele. Sahalaitaisen lisämausteet on lisätty kun Ruosteinen on ensin pullotettu.

Maku on kovin erilainen kun yleensä chilikastikkeissa. Väriltään tumman keltainen kastike maistuu hieman sinappimaiselta, hieman valkosipuliselta, mutta kurkuman ja chilien ansiosta maussa on paljon myös hedelmäisyyttä.

Ruosteinen teurastusväline on tulisuusasteelta kohtalaisen mieto, mutta yhdessä sinappijauhon väkevyyden kanssa habanero puskee sopivasti esiin. Sahalaitainen taas potkaisee tukevammin ja sinapit jäävät taka-alalle.

Sinappijauhoa voi laittaa vähemmänkin, ja kurkumaa ja currya enemmän jos makua haluaa säätää hedelmäisempään. Myös juustokumina voisi sopia passelisti tähän soosiin. Lisäksi joulupöytämaistä jauhomaisuutta voi vähentää käyttämällä jauheiden sijasta uutteita.

Chilikastike omasta sadosta vol. 2

Parvekkeella pöhisseet chilipuskat nostin sisälle, kun yölämpötilat pysyivät alle viidessä ja päivälläkään ei enää päästy pitkällä aikavälillä yli 15 asteen. Eli on siitä jo kaksi kuukautta. Sisällä saivatkin olla sitten rauhassa pidempään, ja aloittivat uuden kukinnan ja kasvukauden lähes välittömästi.

Viimeisen sadonkorjuun tein lokakuun lopussa, ja sitä on jäljellä jääkaapissa edelleen. Varret vedin kolmisen viikkoa sitten poikki, ja parhaat tyngät säilytin ja siirsin pienempiin ruukkuihin, tavoitteena kasvattaa niistä pieniä ja koristeellisia bonchai-chilipuita. Tästä lisää myöhemmin.

Lopusta sadosta oli suunnitelmissa tehdä ainakin punainen, tomaattinen chilikastike ja keltainen, hieman sinappimainen ja nestemäisempi kastike joulupöytään. Tässä resepti näistä ensimmäiseen.

Perkeleen pistotyökalu - Pikaversio

4 keskikokoista ja 2 pientä naga morichia
2 keskikokoista ja 4 pientä orange habaneroa
70 g tomaattipyreetä
reilu puoli purkkia tomaattimurskaa
1 limen kuori raastettuna

½ dl vettä
½ dl omenaviinietikkaa
3 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl paprikajauhetta

Pilko chilit mahdollisimman pieniksi. Paina tarvittaessa haarukalla mössöksi. Raasta lime chilien joukkoon. Avaa purkit ja heitä tomaattitöhnät sekaan.

Kattila liedelle. Joukkoon vesi, etikat ja mausteet. Keitä 15 min, maistele ja naati. Maku on parhaimmillaan kylmänä, joten pullo pakkaseen jos tulee heti nautittavaksi.

Maku: Tomaattimainen ja hieman valkosipulinen. Tulisuus nagavoittoisen hyökkäävä. Limen kirpeyden ja etikan ansiosta sopii myös siipien ja kalan kanssa. Omenaviinietikka toimii 300 % paremmin kuin väkiviinaetikka.

Chilikastike omasta sadosta Vol. 1

Viime maaliskuusta alkaen kasvattelin ikkunalaudalla ja parvekkeella kolmea eri chililajiketta. Ruukussa juurtuivat ja pöhisivät normaali marketista ostettu cayennentapainen ja Tampereen chilifesteiltä 2011 ostetut orange habanero ja naga morich.

Viimein tänä syksynä sain sen verran suuren sadon, että päätin kokeilla tehdä itse noista paprikoista tulista kastiketta. Tavoitteena oli tehdä hedelmäinen, ehkä sitrusmaisen raikas mutta petollisen polttava kastike kanalle ja kalalle. Ja näin siinä kävi:

Orange habasås - parvekkeelta polttopulloon

Resepti:
½ keskikokoista sipulia
8-100 valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
6 keskikokoista Orange habaneroa
1 Lemon drop
1 kuivattu pieni Naga Morich

2,5 rkl sitruunamehua
3 rkl ananasmurskaa + tölkin mehu
6 cl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä


1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl Gyros-kebabmaustetta (pippuria, yrttejä, kuminaa jne)
2 rkl paprikajauhetta (säädä väri paprikalla: keltainen-oranssi)
1,5 rkl perunajauhoa (säädä sakeutushalujen mukaan)

Pilko sipulit, valkosipulit ja chilit mahdollisimman pieniksi. Itse pilkoin veitsellä, mutta sauvasekoitin helpottaa huomattavasti. Poista chileistä siemenet, mutta jätä kiinnikkeet. Kuullota pilkotut oliiviöljyssä.

Heitä kattilaan mehut ja ananasmurskat, etikka ja vesi. Heitä joukkoon mausteet ja keitä n. 20 min.
Pullota/purkita ja anna maun tasoittua jääkaapissa päivän tai pari. Valmista kastiketta tulee reilu 4 dl.

Maku: Hedelmäinen, ensin valkosipulisen polttava ja sitten hitaasti habamaisen polttava. Aika hillomaista tuli rakenteeltaan, joten kastike on jo syöty. Vähemmän siis perunajauhoa, jos ollenkaan. Melkoinen menestys kuitenkin.

Modausvinkkejä:

-Survo sauvasekoittimella ainekset mahd. hienoksi alussa. Vältyt hikoilulta ennen maistamista.
-Ananasmurskan sijasta voi käyttää sitruunaa, appelssiinia ja/tai limeä.
-Punaiseen chilikastikkeeseen ananaksen sijasta sitruunaa/limeä ja mukaan tomaattipyreetä ja punaisia habaneroja.