Viimein tänä syksynä sain sen verran suuren sadon, että päätin kokeilla tehdä itse noista paprikoista tulista kastiketta. Tavoitteena oli tehdä hedelmäinen, ehkä sitrusmaisen raikas mutta petollisen polttava kastike kanalle ja kalalle. Ja näin siinä kävi:
Orange habasås - parvekkeelta polttopulloon
Resepti:½ keskikokoista sipulia
8-100 valkosipulin kynttä
3 rkl oliiviöljyä
6 keskikokoista Orange habaneroa
1 Lemon drop
1 kuivattu pieni Naga Morich
2,5 rkl sitruunamehua
3 rkl ananasmurskaa + tölkin mehu
6 cl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl Gyros-kebabmaustetta (pippuria, yrttejä, kuminaa jne)
2 rkl paprikajauhetta (säädä väri paprikalla: keltainen-oranssi)
1,5 rkl perunajauhoa (säädä sakeutushalujen mukaan)
Pilko sipulit, valkosipulit ja chilit mahdollisimman pieniksi. Itse pilkoin veitsellä, mutta sauvasekoitin helpottaa huomattavasti. Poista chileistä siemenet, mutta jätä kiinnikkeet. Kuullota pilkotut oliiviöljyssä.
Heitä kattilaan mehut ja ananasmurskat, etikka ja vesi. Heitä joukkoon mausteet ja keitä n. 20 min.
Pullota/purkita ja anna maun tasoittua jääkaapissa päivän tai pari. Valmista kastiketta tulee reilu 4 dl.
Maku: Hedelmäinen, ensin valkosipulisen polttava ja sitten hitaasti habamaisen polttava. Aika hillomaista tuli rakenteeltaan, joten kastike on jo syöty. Vähemmän siis perunajauhoa, jos ollenkaan. Melkoinen menestys kuitenkin.
Modausvinkkejä:
-Survo sauvasekoittimella ainekset mahd. hienoksi alussa. Vältyt hikoilulta ennen maistamista.
-Ananasmurskan sijasta voi käyttää sitruunaa, appelssiinia ja/tai limeä.
-Punaiseen chilikastikkeeseen ananaksen sijasta sitruunaa/limeä ja mukaan tomaattipyreetä ja punaisia habaneroja.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Mieti nyt vielä kerran kun vielä ehdit.